【万能炒菜公式!你也可以做大厨!】

自己一个人来到外地工作薪水不高,伙食方面真的不能天天吃外面或外卖,重本又不健康,这时候自己买菜下厨真的是最好的选择!但是对厨艺一窍不通怎么办,总不能天天吃泡面!别担心,小编给大家整理了万能的做菜公式,只要跟着这个公式做,你也可以变大厨!打工族或大学生赶紧记下来吧!

炒任何素菜

准备材料:

  • 蒜末

可额外准备一个小茶匙

 

起锅烧热把蒜末爆香后即可直接加入任何想吃的蔬菜。把蔬菜炒软后放适量盐,炒出水份和闻到香味就可以出锅啦!

*盐可放半茶匙

炒任何肉菜

准备材料:

  • 蒜末
  • 生抽
  • 老抽
  • 蚝油
  • 料酒

腌制肉:提前切片,加入生抽和耗油、少量料酒抓拌均匀,再放少量淀粉拌匀,最后放少许油锁住肉的水份。腌制好了就可以下锅炒熟。

爆炒肉:热锅冷油,下肉片炒至变色,再放蒜末和辣椒翻炒。最后放盐、一点老抽调色,炒至辣椒熟了就可以出锅了。

*如果和蔬菜一起炒,可以先把肉类炒至变色,盛出备用。再热油爆香蒜末和蔬菜,再放入肉片一起爆炒。

炖肉汤

准备材料:

  • 白糖
  • 味精
  • 蚝油
  • 料酒
  • 枸杞
  • 玉米

焯水:切块冷水下锅,加入姜片和料酒,大火煮开,中间把浮沫除去,8分钟后出锅备用。

炖肉汤:热油爆香姜片,倒入肉类(鸡鸭排骨等)翻炒,再倒入热水加盐,小火炖30分钟,再加入枸杞、玉米、山药之类,再炖15分钟。

再加料:热最后再加入少许味精和白糖提鲜,也可以加耗油搅拌均匀,然后就可以出锅啦!

辣炒类

准备材料:

  • 白糖
  • 生抽
  • 蚝油
  • 料酒
  • 辣椒
  • 火锅底料

食材提前焯水备用。加入适量油、葱姜蒜爆香,放入火锅底料或任何豆瓣酱,翻炒出香味,再放入准备好的食材,再一起翻炒。

如果是海鲜,可以倒入适量的料酒,继续翻炒。

各种酱汁类调法

红烧汁

配料:

  • 1勺黄豆酱
  • 1勺料酒
  • 2勺生抽
  • 1勺耗油
  • 1勺醋
  • 1勺白糖
  • 半碗水
 
适用菜式:红烧排骨、红烧鱼、红烧肉

鱼香汁

配料:

  • 2勺清水
  • 2勺白糖
  • 2勺生抽
  • 2勺醋
  • 半勺蚝油
  • 1勺淀粉
 
适用菜式:鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香茄子

糖醋汁

配料:

  • 1勺料酒
  • 2勺生抽
  • 3勺糖
  • 4勺陈醋
  • 适量水
 
适用菜式:糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨

凉拌汁

配料:

  • 1勺葱花
  • 1勺蒜末
  • 1勺辣椒面
  • 1勺白芝麻
  • 1勺小米辣
  • 淋热油
  • 2勺生抽
  • 2勺醋
  • 1勺蚝油
  • 少许盐
  • 白糖
 
适用菜式:凉拌黄瓜、凉拌娃娃菜

低卡油醋汁

配料:

  • 1勺生抽
  • 1勺醋
  • 1勺橄榄油
  • 1勺糖
  • 1勺白芝麻
  • 蒜末
  • 黑胡椒
 

适用菜式:沙拉、水煮菜、水煮蛋等

韩式甜辣酱

配料:

  • 半勺白芝麻
  • 半勺蒜末
  • 1勺韩式辣酱
  • 1勺番茄酱
  • 2勺生抽
  • 1勺香醋
  • 半勺白糖
 
适用菜式:韩式拌饭、韩式拌面、韩式部队锅、韩式炒年糕

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